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經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，我國食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)的條件漸次形成，主要體現在以下幾個(gè)方面：

1.市場(chǎng)有空間。產(chǎn)量大幅增加。以平菇為例，大約以每年20%左右的速度遞增，產(chǎn)銷(xiāo)兩旺。雙孢菇、金針菇近年來(lái)也一直呈穩步增加的趨勢，尤其反季節產(chǎn)品大量增加。干品鹽漬品需求旺盛。干鮮皆宜的黑木耳、銀耳、猴頭菇等傳統品種，呈快速增長(cháng)的價(jià)格趨勢，尤其是黑木耳干品，已達到60元/公斤。珍稀品種進(jìn)入普通消費。以柳松菇、雞腿菇、杏鮑菇、白靈菇等品種為代表的高檔珍稀品種，近年逐漸進(jìn)入尋常百姓家。據資料介紹，發(fā)達國家的食用菌市場(chǎng)。由于勞動(dòng)力價(jià)格等同題，供需缺口急速拉大，甚至由出口國變?yōu)檫M(jìn)口國。如俄羅斯大量進(jìn)口我國的雙孢菇，韓國大量進(jìn)口我國的香菇或菌棒產(chǎn)品等?？傊?，大部分品種市場(chǎng)空間還較大；并且隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展和社會(huì )公眾生活水平的提高，消費群體將逐漸向中、低端消費者擴展，市場(chǎng)將不斷擴大。

2.食用菌園藝技術(shù)的日益成熟。食用菌生產(chǎn)技術(shù)本身涉及許多農業(yè)科學(xué)領(lǐng)域的知識，如微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生態(tài)學(xué)、栽培學(xué)、氣象學(xué)等等。而食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)在此基礎上還需具備制冷、機械、建筑、保溫等工業(yè)技術(shù)。隨著(zhù)對食用菌生理生化研究的深入，在生產(chǎn)中廣泛采用了各種行之有效的生化手段，不僅使產(chǎn)量提高了10%至100%以上，還有效地提高了菇的內外品質(zhì)。

3.設施化生產(chǎn)硬件不斷創(chuàng )新。食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)是現代農業(yè)典型生產(chǎn)方式，一定要有先進(jìn)的生產(chǎn)設備和技術(shù)做基礎，而且要形成一條完整的生產(chǎn)線(xiàn)，保證周年不間斷的生產(chǎn)。建一座食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)企業(yè)，需要投入大量資金建設現代化廠(chǎng)房和設備、設施。而且生產(chǎn)有著(zhù)連續性的特點(diǎn)，一旦生產(chǎn)中斷，必然造成重大經(jīng)濟損失和市場(chǎng)份額的丟失。傳統的食用菌生產(chǎn)，是一家一戶(hù)的小農經(jīng)濟，現在則向專(zhuān)業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，技術(shù)革新和經(jīng)營(yíng)格局也向專(zhuān)業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化傾斜。如，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節都研制出了提高效率的專(zhuān)為機械，其綜合農業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)和設備也運用到了食用菌生產(chǎn)上，在不同環(huán)節還出現了明顯的專(zhuān)業(yè)分工。當然，我國畢竟是發(fā)展中國家，還不能與發(fā)達國家的工廠(chǎng)化、自動(dòng)化相比，但各地都出現了一些食用菌專(zhuān)業(yè)村、專(zhuān)業(yè)鄉甚至專(zhuān)業(yè)縣，也出現了頗具規模和實(shí)力的食用菌工廠(chǎng)或公司，成為我國食用菌專(zhuān)業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化的先行者。

4.工廠(chǎng)化生產(chǎn)的人才隊伍的出現。企業(yè)之成敗往往不是技術(shù)問(wèn)題，而是管理問(wèn)題，是企業(yè)的運行機制是否可以保證工藝技術(shù)的準確到位，正確實(shí)施。企業(yè)化的運作特點(diǎn)決定了食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)需要懂經(jīng)營(yíng)、善管理的經(jīng)營(yíng)人才，需要深厚的專(zhuān)業(yè)知識和豐富的生產(chǎn)實(shí)踐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，需要了解市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)能力強的銷(xiāo)售人才，需要具備食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗并適應工廠(chǎng)化生產(chǎn)作業(yè)的技工人才。經(jīng)過(guò)20多年的工廠(chǎng)化生產(chǎn)過(guò)程的打磨，出現了一批懂管理、會(huì )經(jīng)營(yíng)、有技術(shù)的專(zhuān)業(yè)人才。

5.工廠(chǎng)化生產(chǎn)管理體系的逐漸形成。主要體現在產(chǎn)品標準化、工作標準化、管理標準化。一是產(chǎn)品標準化。建立產(chǎn)品的企業(yè)標準，包括從菌種、原材料一直到產(chǎn)品包裝出廠(chǎng)、運輸、上貨架的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的規范要求。與此同時(shí)，還要相應制定保證產(chǎn)品達到標準的管理制度，即生產(chǎn)工藝、操作規程及衛生防疫制度。企業(yè)標準要堅持高起點(diǎn)，不僅以國內行業(yè)標準為基礎，而且盡量與國際先進(jìn)標準接軌。二是工作標準化。使標準化生產(chǎn)工藝得到切實(shí)執行，用工作標準化來(lái)保證產(chǎn)品標準化。重點(diǎn)是抓培訓，抓過(guò)程，抓反饋，整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節始終處于符合標準要求的穩定可靠狀態(tài)。三是管理標準化。建立ISO9001-2000質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全體系，強調滿(mǎn)足顧客的需求，并爭取以超越顧客期望作為管理原則，變傳統的監督管理模式為自主管理模式，變產(chǎn)品的事后檢驗為對危害的源頭控制。

6.專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)水平的不斷提高。食用菌工廠(chǎng)生產(chǎn)的配套行業(yè)逐步興起。社會(huì )發(fā)展是以分工專(zhuān)業(yè)化為方向的，食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)也不例外。從歐美蘑菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)發(fā)展的歷程看，生產(chǎn)的分工是逐漸細化的。在菌種供應、培養料發(fā)酵、覆土加工等生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節，都形成了互相聯(lián)系而又各自獨立的企業(yè)。從趨勢上看，今后一段時(shí)間內，我國食用菌工廠(chǎng)生產(chǎn)的發(fā)展速度要高于歐美和亞洲其它國家，工廠(chǎng)化生產(chǎn)的配套行業(yè)極有可能隨之崛起。

7.工廠(chǎng)化生產(chǎn)的食用菌不是轉基因產(chǎn)品。

食用菌作為一種大型真核微生物，生物學(xué)特性表現為多個(gè)細胞核，針對多個(gè)細胞核生物的轉基因研究，目前仍是世界性難題，全球還沒(méi)有一個(gè)通過(guò)轉基因技術(shù)開(kāi)發(fā)出來(lái)的食用菌菌種，因此工廠(chǎng)化生產(chǎn)的蘑菇不是轉基因食品。